Importância do leite na dieta

Espaço Vet Informa – 07/07/2011

           Creilda Santos Alves 
 
O leite é um dos únicos alimentos que tem como objetivo fornecer nutrientes e proteção imunológica (através dos anticorpos) para o recém nascido, o que pode explicar o seu elevado valor nutricional. A composição do leite dos animais, aliado a distribuição equilibrada de certos componentes e a elevada digestibilidade, fazem do leite um dos componentes mais importantes na alimentação humana.
O leite é também é rico em minerais, porém, é um alimento pobre em ferro. O leite de vaca possui uma concentração de minerais bem mais elevadas que o leite humano, tornando-o uma excelente fonte de cálcio e fósforo, fundamentais para a formação e manutenção de ossos e dentes
Tipos de leite: tanto animal como vegetal
Leite de vaca: proteína 3,3%, uma das fontes de nitrogênio mais importantes na nutrição humana; gordura 3,5%, essa gordura é de fácil digestibilidade, além de seu valor nutricional, o qual está ligado com as vitaminas A, D, E, K e caroteno.  É rica em ácidos graxos essenciais, que apresentam como benefícios a inibição de alguns tipos de câncer (intestino, mama e estômago), redução do colesterol total e níveis de triglicerídeos, diminuição da gordura corporal, aumento da massa magra em animais experimentais em crescimento e aumento da resistência às doenças.
Leite de Cabra: Nesse leite as células de gordura são menores e causa uma redução de 30% no colesterol em comparação com o leite de vaca.  Devido a composição da proteína ser diferente se torna uma boa opção para quem é intolerante ao leite de outras espécies. O mesmo ainda tem outra vantagem – possui 20% a mais de cálcio, sendo muito utilizado como preventivo e curativo em casos de osteoporose.
Leite de Ovelha – Conforme pesquisa alemã, o leite de ovelha tem abundância de ácido linoléico conjugado, uma gordura que ajuda a reduzir o índice do mau colesterol (LDL) e prevenir o câncer. Pouco difundido no Brasil, o consumo desse produto está mais concentrado na Europa e em países próximos do Mar Mediterrâneo.
Leite de Búfala – Apresenta muitas variações com uma boa margem nos teores de proteína, gordura e lactose em relação ao leite de vaca, isso causa uma distorção em seu gosto, sabor e textura. O leite não tem muita preferência devido ao alto teor de gordura, mas tem uma boa aceitação na fabricação de mussarela  no Brasil.
Leite de Soja – O mundo vegetal também não ficou para trás trazendo o leite vegetal altamente digestivo e isento de lactose. Não tem colesterol e apenas 1/3 de gordura em relação ao leite de vaca. Devido a ausência de lactose (lactose é o açúcar natural do leite animal), é muito recomendado para quem não se dá bem com o leite. É recomendado para quem não ingere alimentos de origem animal (vegetarianos).
 
Diferença entre leite A, B e C
O Leite do tipo A recebe esta classificação quando é produzido na granja leiteira passando pelo processo de pasteurização ainda no local onde é retirado, evitando assim as chances de contaminação e perda de nutrientes.  
O leite tipo B é produzido em estábulo leiteiro, podendo ser ordenhado de maneira manual ou mecânica e transportado até a indústria A manutenção das condições de higiene e armazenamento também é bastante favorável.
            Já o leite tipo C tem suas desvantagens pelo fato de ser ordenhado manualmente e por seu processamento não ser realizado no local da ordenha, isso faz com que ele fique mais tempo exposto ao ambiente.
Quanto à gordura?  Se a escolha está entre leite integral e desnatado, dê preferência ao primeiro se estiver em busca de um leite mais forte e ao outro se preferir um mais leve. O importante é que o alimento faça parte do seu cardápio diário.
Muito Importante
Todo o leite animal para consumo humano deve ser pasteurizado, ou seja, não deve ser consumido cru. O leite de qualidade deve ser de origem  conhecida associada a uma sanidade e qualidade assegurada, desde o produtor até a mesa do consumidor. E para que isso ocorra entra o papel do Médico Veterinário na produção, controle e fiscalização desse produto.
Beba Leite e ganhe saúde.
 
() Anderson Vendruscolo, Carlos Eduardo Zanetti , Creilda Santos Alves, Cristiani Paula Souza, Kcleyr Gonçalves dos Santos, Robson Soares Capecci , Simoni Nunes Amaro, Winnie Batista Gonçalves.
 
Espaço destinado aos alunos do Curso de Medicina Veterinária da Faculdades Anhanguera Dourados sob a coordenação da professora M.V. Creilda Santos Alves.
 

Fonte: Folha de Dourados