Dieta sem glúten favorece contaminação por arsênio e eleva risco de doenças

15/02/2017 18h00

Retirar o glúten do cardápio virou moda e a dieta passou a ser adota não só por quem é celíaco. Mas, de acordo com um estudo recente, essa dieta aumenta o risco de exposição a componentes químicos que podem causar doenças cardiovasculares, câncer e efeitos neurológicos.

O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e malte. Ele está presente em todos os alimentos que levam farinha de trigo em sua composição como macarrão, bolos, pães e massas. Mas também aparece na cerveja, no chocolate e algumas sobremesas.

Produtos sem glúten geralmente contêm farinha de arroz como substituto do trigo. O arroz é conhecido por acumular metais tóxicos, incluindo arsênio e mercúrio que vêm de fertilizantes, do solo ou da água.

Pesquisadores da Escola de Saúde Pública da Universidade de Illinois, em Chicago (EUA), analisaram dados da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição nos EUA para encontrar uma ligação entre a dieta livre de glúten e biomarcadores de metais tóxicos no sangue e na urina.

Segundo a pesquisa, publicada pela revista Epidemiology, eles encontraram 73 participantes que relataram comer uma dieta livre de glúten entre os 7,471 que completaram a pesquisa, entre 2009 e 2014. Os participantes variaram na idade de 6 a 80 anos de idade.
As pessoas adeptas do “glúten free” apresentavam concentrações mais altas de arsênio em sua urina e mercúrio em seu sangue.

Os níveis de arsênio eram quase duas vezes mais altos naqueles que consumiam uma dieta sem glúten, enquanto os níveis de mercúrio eram até 70% maiores.

De acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), a exposição prolongada ao arsênio presente em água e comida pode causar câncer, lesões na pele, problemas de desenvolvimento, doenças do coração, diabetes e danos ao sistema nervoso. Os sintomas da contaminação por arsênio incluem vômito, dores abdominais e diarreia.

O mercúrio também é perigoso para gestantes e crianças. Ele pode provocar alteração no desenvolvimento neurológico e no sistema nervoso.

Para os pesquisadores, isso indica que pode haver consequências em uma prolongada dieta sem glúten. Os cientistas acreditam que é necessária uma pesquisa a longo prazo para determinar os riscos desse tipo de alimentação.

Veja alguns mitos e verdades sobre o Glúten:

Glúten faz mal? MITO – O glúten faz mal apenas para os indivíduos que possuem doença celíaca ou sensibilidade a essa proteína.

Tirar o glúten da dieta faz emagrecer? MITO – Para a médica Vera Lúcia Sdepanian, especialista em gastroenterologia e pesquisadora da Unifesp, tirar o glúten da alimentação causa uma falsa impressão de que o emagrecimento se dá por conta da proteína, quando na verdade, está mais ligado ao carboidrato. “Quando a pessoa deixa de comer glúten, ela está, automaticamente, cortando pães, massas e doces de sua dieta”, explica a médica.

É recomendável cortar o glúten da alimentação? MITO – Abandonar o glúten não é algo recomendado pela maioria dos especialistas, a menos que se tenha comprovado a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten.

Remédios podem conter glúten? VERDADE – Em alguns casos, o glúten pode fazer parte da composição de alguma substância presente no medicamento. Celíacos devem sempre ler a bula.

Produtos de beleza também podem conter glúten? VERDADE – Assim como em medicamentos, alguns cosméticos podem ter glúten. É o caso dos hidratantes à base de aveia, por exemplo.

Chocolate tem glúten? VERDADE – A maioria dos chocolates à venda tem glúten em sua composição. Sempre leia a embalagem.

Pães e outros alimentos sem glúten ficam menos macios? VERDADE – A glutelina e a gliadina, presentes no trigo, ajudam a dar elasticidade e maciez a massa. Na ausência do trigo, é preciso acrescentar outros ingredientes a receita (como goma de xantana, CMC ou gelatina em pó sem sabor) para melhorar a elasticidade dos alimentos sem glúten.

A intolerância ao glúten é identificada sempre na infância? MITO – A intolerância e a doença celíaca pode se manifestar em qualquer idade, desde que o indivíduo seja geneticamente pré-disposto.(Veja)