Na hora de comprar carne bovina, quais são seus critérios? Se você escolhe somente pela aparência, saiba que ela não é o único indicativo de qualidade. Segundo a nutricionista Nicolly Ferreira Castro, a cor, por si só, não determina a qualidade nutricional da proteína.
“A tonalidade varia conforme a espécie, o corte, a idade do animal e a concentração de mioglobina. O mais importante é optar por cortes com menor percentual de gordura aparente, boa procedência e armazenamento adequado”, explica a nutricionista.
Nicolly afirma ao Metrópoles que a tonalidade pode indicar a forma de conservação e, em alguns casos, o frescor da carne. Porém, não é um indicador confiável do teor de gordura.
Na carne bovina, tons de vermelho- vivo são considerados normais, enquanto alterações acompanhadas de odor desagradável ou textura pegajosa podem indicar deterioração.Nicolly Ferreira Castro
Carnes com coloração característica da espécie, embalagem íntegra, sem odor desagradável e sem excesso de exsudato (líquido) tendem a apresentar melhor qualidade.
A professora de nutrição da Afya Centro Universitário Itaperuna destaca que, além da cor, é importante observar a validade, a temperatura de conservação e a procedência do produto.
(Informações Metrópoles)
