Degustação encerra curso de preparo de peixes

Embrapa – 27/08/2007

Como fechamento do curso de “Processamento e Preparo de Peixes”, ministrado pela bióloga Vera Lúcia Batista Borelli, da Nativa Piscicultura, em Dourados-MS, os alunos prepararam um cardápio variado de pratos feitos à base de peixe para serem degustados por um grupo de convidados.
A professora, durante dois dias, ensinou técnicas sobre cortes especiais de peixe; aproveitamento de carcaça; filetagem; técnica de congelamento; evisceração e o preparo de pratos, como nuggets, croquetes, molhos e patês.
Segundo Vera Borelli, “os participantes se mostraram muito interessados e isso, acredito, proporcionou um aproveitamento maior”. Para ela, os pontos de destaque do curso foram as aulas de filetagem e separação de carcaça, “porque eram assuntos novos e a maioria dos alunos não conhecia”.
Liana Pietramale, proprietária de um restaurante em Dourados, afirma que “foi muito bom saber que podemos aproveitar de várias maneiras todas as partes do peixe e já começamos a colocar em prática o que aprendemos em nosso restaurante, inclusive, durante o Congresso, estaremos com um cardápio especial, servindo pratos com peixes nativos para que os participantes conheçam um pouco nossa culinária”.
O curso integra as atividades do 1º Congresso Brasileiro de Produção de Peixes Nativos de Água Doce e 1º Encontro de Piscicultores de Mato Grosso do Sul. De acordo com Mário Urchei, presidente da comissão organizadora e chefe-geral da Embrapa Agropecuária Oeste, unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o encerramento do curso marcou o lançamento do Congresso, que “já é um sucesso. O número de inscritos ultrapassa 420 pessoas, isso representa o interesse nacional pela piscicultura e queremos que o Congresso colabore na viabilização da cadeia produtiva do peixe, gerando pesquisas, divulgação, processos, comercialização e tecnologias”.
Um dos convidados da degustação, o prefeito de Dourados, Laerte Tetila, relembrou “a importância da região da Grande Dourados como um pólo promissor do país para as atividades da piscicultura e a vinda do Congresso é uma prova disso”.

Fonte: Embrapa